blob: 821b7881970ebb6c42e4fd9244fd44a82e15e50b (
plain)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
|
<HTML>
<Head>
<link rel=stylesheet href="./cassoulet.css" type=text/css>
</Head>
<body>
<p>
<h2>Cassoulet de Castelnaudary</h2>
Pour 8 personnes - temps de cuisson 4h
<ul>
<li>800 g de haricots <a href="http://www.lingotdunord.com">lingots <a> ou mieux, de <a href="http://www.haricot-tarbais.com/">haricots tarbais</a>.
<li>800 g d'échine de porc
<li> 8 tranches de poitrine de porc
<li>200 g de couennes fraîches
<li>1 saucisson à l'ail
<li>2 cuillères de soupe de saindoux
<li>2 jarrets de porc salés
<li>250 g de tomates
<li>3 oignons piqués de clous de girofle
<li>200 g de carottes
<li>1 bouquet garni
<li>poivre concassé
</ul>
</p>
<p>
<img src="cassoulet.jpg">
Dans grand pot faire revenir avec du saindoux les tomates et la
poitrine de porc coupées en dés ainsi que les carottes
émincées. Déposer les haricots sur le roux
(tous les éléments au-dessus) dans le même pot, couvrir avec deux
litres d'eau, ajouter le bouquet garni,
l'ail, les oignons, les couennes, les jarrets dessalés et la
viande. Laisser mijoter deux heures à feu doux.
</p>
<p>
Verser le tout dans une "cassole*",
ou un plat en terre creux et profond. Repartir la viande et adjoindre
le saucisson à l'ai coupé en tranches épaisses.
</p>
<p>
Poser le plat dans un four très doux. Quand il est recouverte d'une
croûte dorée, appuyer
avec une spatule pour qu'elle s'enfonce dans les haricots
(recommencer six fois pendant
tout le cuisson). Cuire au four pour au moins deux heures. Cette
longue et minutieuse
préparation est essentielle pour la réussite d'un excellent
cassoulet.
</p>
<p class="note">
*Une "cassole" est un pot en terre d' <a href="http://www.issel.fr">Issel<a> dans laquelle on peut
mijoter et dorer. C'est l'origine du terme cassoulet.
</p>
</p>
<table border>
<caption align=bottom>
L'apport nutritionnel du cassoulet pour 100g</caption>
<tr>
<th>Glucides</th>
<th>Lipides</th>
<th>Protides</th>
<tr>
<tr>
<td>45g</td>
<td>30g</td>
<td>25g</td>
<tr>
</table>
</body>
</HTML>
|
